Pasztet z krezek cielęcych

Pasztet z krezek cielęcych

1000 g krezek cielęcych (jelito cienkie i średnie),

średnia marchew,

pietruszka i cebula,

pół niedużego selera,

5 łyżek tłuszczu,

czerstwa bułka,

szklanka mleka,
3-4 łyżki kaszy manny,

2 jajka,

1-2 listki laurowe,

6-8 ziaren ziela angielskiego,

po pół łyżeczki ostrej mielonej papryki i gałki muszkatołowej,

pieprz, sól

1. Krezki starannie wymyć kilkakrotnie zmieniając wodę, włożyć do rondla, dodać listki laurowe, ziele angielskie i pieprz, zalać wodą i obgotować; następnie odcedzić, zalać ponownie wodą i gotować do miękkości.
2. Warzywa oczyścić, opłukać i dodać do gotujących się krezek.
3. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę.
4. Bułkę namoczyć w mleku.
5. Na części tłuszczu podsmażyć cebulę, dodać odciśniętą bułkę, miękkie i osączone krezki oraz drobno pokrajane warzywa; całość podsmażyć.
6. Jajka ugotować na twardo, posiekać i wyrobić z krezkami.
7. Całą masę przepuścić przez maszynkę, dodać przyprawy i kaszę mannę; dokładnie wymieszać.
8. Odpowiednią formę wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką, wyłożyć masę z krezek, wyrównać i zapiec w piekarniku.