Boeuf Strogonow z serc wieprzowych

Serca wieprzowe podajemy w sosie ze śmietaną, pieczarkami i koncentratem pomidorowym. W tej wersji podstawą potrawy jest wieprzowina.

Składniki

• 1 kg serc wieprzowych i włoszczyzna bez kapusty
• 200 g pieczarek, 2 cebule i 6 łyżek oliwy
• 1 łyżka masła, 1–2 łyżki mąki pszennej, 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego
• ¾ szklanki śmietany, około 190 ml przy szklance 250 ml
• 1 łyżeczka ostrej papryki, 1 łyżka natki, sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Oczyść serca i gotuj w wodzie. W połowie gotowania dodaj włoszczyznę. Gotuj do miękkości. Utrzymuj co najmniej 75°C przez 30 sekund w środku najgrubszego kawałka. Wyjmij i pokrój w paski. Zachowaj wywar.

2. Podsmaż cebulę i pieczarki na 4 łyżkach oliwy. Z reszty oliwy, masła i mąki zrób jasną zasmażkę, rozprowadź wywarem i dodaj koncentrat.

3. Połącz sos z grzybami i sercami. Dodaj zahartowaną śmietanę i paprykę, zagotuj mieszając. Podawaj gorące z natką i ziemniakami.

Wskazówki dla kuchni gastronomicznej

Użyj oczyszczonych podrobów przeznaczonych do spożycia. Surowiec przygotuj osobno od gotowych dodatków. Czystą sondą sprawdź najgrubszy kawałek. W lokalu zapisuj pomiar zgodnie z procedurą HACCP.

Alergeny. Mleko, pszenica zawierająca gluten i seler, jeśli jest we włoszczyźnie.