Budyń z wątróbki po warszawsku

500 g wątroby cielęcej,

pół kostki masła

3 cebule,

150 g słoniny,

10 żółtek,

2 szklanki mleka,

2 bułeczki,

pół startej gałki muszkatołowej,

4 łyżki łartej bułki,

sól

Wątrobę oczyścić z błony i żyłek, umyć, pokrajać na kawałki i zemleć.

Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać.

Słoninę pokrajać w drobną kostkę.

Słoninę skopić w rondlu, włożyć wątróbkę, obsmażyć z obu stron, dodać cebulę i chwilę jeszcze smażyć; następnie zemleć 2-krotnie w maszynce.

Do zmielonej wątróbki wbić 10 żółtek, dodać bułki namoczone w mleku, masło, gałkę muszkatołową i sól do smaku; dokładnie wymieszać.

Masę wątrobianą włożyć do formy (lub rondla) wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką; gotować na parze 2 godziny lub piec ok. 60 minut w piekarniku.

Po ugotowaniu wyłożyć masę na półmisek, uformować, oblać sosem korniszonowym (patrz ,,Sosy") i podawać na zimno do pieczywa.