Budyń z wątróbki po warszawsku
![Budyń z wątróbki po warszawsku Budyń z wątróbki po warszawsku](https://static4.redcart.pl/templates/images/thumb/4697/150/150/pl/0/templates/images/blog/4697/ed4fd0c9d4b02bf6b9b4bb53dc6d137f.png)
500 g wątroby cielęcej,
pół kostki masła
3 cebule,
150 g słoniny,
10 żółtek,
2 szklanki mleka,
2 bułeczki,
pół startej gałki muszkatołowej,
4 łyżki łartej bułki,
sól
Wątrobę oczyścić z błony i żyłek, umyć, pokrajać na kawałki i zemleć.
Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać.
Słoninę pokrajać w drobną kostkę.
Słoninę skopić w rondlu, włożyć wątróbkę, obsmażyć z obu stron, dodać cebulę i chwilę jeszcze smażyć; następnie zemleć 2-krotnie w maszynce.
Do zmielonej wątróbki wbić 10 żółtek, dodać bułki namoczone w mleku, masło, gałkę muszkatołową i sól do smaku; dokładnie wymieszać.
Masę wątrobianą włożyć do formy (lub rondla) wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką; gotować na parze 2 godziny lub piec ok. 60 minut w piekarniku.
Po ugotowaniu wyłożyć masę na półmisek, uformować, oblać sosem korniszonowym (patrz ,,Sosy") i podawać na zimno do pieczywa.