Naleśniki z płuckami

Dawny tytuł mówi o naleśnikach, ale opis prowadzi do pieczonych pierożków z farszem z płucek. W tej adaptacji zachowujemy sposób formowania z przepisu.

Składniki

• 700 g oczyszczonych płucek wieprzowych przeznaczonych do spożycia
• 1 kajzerka, 1 mała cebula i 3 łyżki masła
• 2 szklanki mąki pszennej, 2 jajka i woda do związania ciasta
• 3 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka tymianku, sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Ugotuj płucka do miękkości. Utrzymuj co najmniej 75°C przez 30 sekund w środku najgrubszego kawałka. Zmiel i wymieszaj z namoczoną i odciśniętą kajzerką oraz cebulą podsmażoną na maśle. Dopraw. Jeśli farsz jest zbyt luźny, wykorzystaj część przewidzianej bułki tartej.

2. Z mąki, wody i 1 jajka zagnieć ciasto. Rozwałkuj, wytnij krążki i zalep brzegi wokół farszu.

3. Posmaruj drugim jajkiem roztrzepanym z łyżką wody. Na pierwszą próbę nagrzej piekarnik do 190°C. Piecz około 25 minut, aż ciasto się dopiecze, a środek osiągnie co najmniej 74°C.

Wskazówki dla kuchni gastronomicznej

Oryginał nie podaje gatunku płucek ani dokładnej ilości wody. W tej wersji wybieramy płucka wieprzowe. Wodę dodawaj stopniowo, a czas pieczenia traktuj orientacyjnie.

Alergeny. Jaja, mleko i pszenica zawierająca gluten.