Szatkownica do dużych partii warzyw. Jak policzyć wydajność stanowiska?
Do obiadu w stołówce potrzeba 36 kg pokrojonych warzyw, a na przygotowanie zostało 45 minut. Stanowisko musi dostarczać średnio 48 kg gotowego cięcia na godzinę. To tempo całej pracy, od przygotowania warzyw po odbiór pojemnika. Żeby dobrać szatkownicę do takiego zadania, sprawdź osobno czas cięcia i czynności, które zatrzymują pracę między partiami.
W skrócie. Przy RQ300 punktem wyjścia jest zestaw pięciu tarcz i zasilanie 230 V. TV–TM MAXI w opisanej wersji 400 V warto sprawdzić, jeśli obsługę spowalnia rozcinanie większych warzyw przed podaniem lub odbieranie produktu ze zsypu. Przed wyborem przeprowadź tę samą próbę na obu modelach i porównaj masę gotowego cięcia oraz czas całej partii.
Policz potrzebną wydajność z menu
Zapisz, ile kilogramów każdego gotowego cięcia musi trafić do pojemników i do której godziny. Jeśli wydajesz 300 porcji, a na każdą przypada 120 g pokrojonych warzyw, potrzebujesz 36 kg. Dzieląc 36 kg przez 0,75 godziny, otrzymasz 48 kg/h. To przykładowe zapotrzebowanie kuchni, wyliczone na podstawie porcji i dostępnego czasu.
Jeśli 12 minut z tych 45 zajmuje wymiana tarczy, pojemników i sprzątanie w trakcie pracy, zostają 33 minuty na pozostałe czynności. To oznacza około 65,5 kg/h w tym krótszym oknie. W próbie zanotuj również przygotowanie surowca i końcowe mycie. Czynności wykonywane przed lub po oknie produkcyjnym rozpisz osobno w grafiku pracowników.
Gdzie stanowisko traci czas?
- Przygotowanie wsadu. Zmierz, ile czasu zajmuje mycie, obieranie i dzielenie największych warzyw, jakie zwykle dostajesz. Jeśli pracuje jedna osoba, dolicz także przejście między przygotowaniem a załadunkiem.
- Podawanie i odbiór. Ustaw pojemnik, którego naprawdę używasz. Sprawdź, czy mieści się pod wylotem, jak często trzeba go wymieniać i czy operator ma miejsce na odstawienie pełnego pojemnika.
- Zmiana cięcia. Jeżeli menu wymaga dwóch formatów, uwzględnij zmianę tarczy i potrzebne czyszczenie. Wykonuj je zgodnie z instrukcją danego modelu. Próbę przeprowadź z normalną obsadą i wszystkimi osłonami w przewidzianym położeniu.
RQ300 i TV–TM MAXI przy tym samym zadaniu
| Co sprawdzić | RQ300 | TV–TM MAXI |
|---|---|---|
| Zasilanie i moc | 230 V, 0,55 kW | 400 V, 0,52 kW w porównywanym wariancie |
| Podawanie i odbiór | Dwa otwory wsadowe i przedni wylot | Otwór wsadowy Ø 192 mm i wydłużony zsyp |
| Tarcze do zamówienia | Pięć tarcz w zestawie. Pozostałe dobierz do menu. | Tarcze zamawiane osobno. Wyceń zestaw do konkretnych cięć. |
| Dane o tempie | 300 kg/h w karcie dostawcy. Zmierz wynik dla własnej partii. | Karta podaje 300 obr./min tarczy. Wydajność w kg/h ustal w próbie. |
Karta ZWM i aktualna karta dostawcy podają różne wymiary otworów wsadowych RQ300. Jeżeli rozmiar wsadu decyduje o zakupie, poproś o potwierdzenie wymiarów oferowanego egzemplarza. W przypadku TV–TM MAXI sprawdź też z instalatorem zasilanie stanowiska dla porównywanej wersji.
Zrób próbę na warzywach ze swojej dostawy
- Przygotuj dla obu modeli taką samą partię surowca, np. kapustę i marchew, jeśli oba warzywa regularnie trafiają do menu. Ustal grubość cięcia i kryterium akceptacji.
- Zmierz pełny czas od rozpoczęcia przygotowania do odstawienia ostatniego pełnego pojemnika. Osobno zapisz czas cięcia, liczbę zmian pojemnika i czas mycia po partii. Dla RQ300 sposób demontażu i czyszczenia sprawdzisz w instrukcji RQ300 udostępnionej w ZWM.
- Zważ gotowy produkt po odjęciu masy pojemnika. Dziel masę prawidłowo pokrojonej partii przez czas całej próby w godzinach. Zapisz, ile osób pracowało i która czynność trwała najdłużej.
- Powtórz próbę przy podobnej wielkości warzyw. Przed zakupem ustal zapas czasu na różnice między dostawami oraz sprawdź koszt wymaganych tarcz, części zużywających się i serwisu.
Jeżeli w 14 minut uzyskasz 12 kg prawidłowego cięcia, tempo całego stanowiska w tej próbie wyniesie około 51,4 kg/h. To niewielki zapas wobec przykładowego celu 48 kg/h. Dodatkowe trzy minuty na tę samą partię obniżą wynik do około 42,4 kg/h. Jeśli przyczyną jest wymiana pojemników, najpierw popraw ich ustawienie i powtórz pomiar. Jeśli najwięcej czasu zajmuje rozcinanie warzyw, sprawdź model z większym wlotem na tym samym surowcu.
Co wpisać do zapytania ofertowego?
Podaj masę partii, dostępny czas, formaty cięcia, zasilanie oraz wymiary blatu i pojemnika. Poproś o wycenę urządzenia z kompletem właściwych tarcz i o instrukcję dla zamawianej wersji. Jeżeli porównujesz koszty, zapisz też czas pracy każdej osoby przy tej samej partii, koszt części zużywających się i warunki serwisu. Dwie osoby mogą skrócić czas do wydawki, ale do porównania robocizny liczy się suma czasu ich pracy.
Jeśli potrzebujesz ustalić, które tarcze dają plastry, wiórki i kostkę, skorzystaj z poradnika ZWM o doborze tarcz do surówek.