Bukiet mięsno-podrobowy

Schab, nerki i wątroba pokrojone w paski z czerwoną papryką. W dawnej wersji nie określono gatunku wątroby. W tej adaptacji wybieramy wieprzową.

Składniki

• 200 g wątroby wieprzowej, 1–2 nerki wieprzowe lub cielęce i 100 g schabu bez kości
• 2 czerwone papryki, 2–3 łyżki smalcu i 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• Do 2 łyżek przyprawy do zup według smaku, sól i ryż do podania

Przygotowanie krok po kroku

1. Usuń z nerek przewody, a z wątroby błony i grube naczynia. Pokrój podroby, schab i paprykę w paski. Jeśli odstawiasz przyprawione podroby na około 30 minut, trzymaj je w lodówce.

2. Obsmaż schab na części smalcu. Skrobię rozprowadź w 1–2 łyżkach zimnej wody i dodaj do schabu. Osobno smaż podroby z papryką.

3. Połącz na patelni i podgrzewaj mieszając, aż największe kawałki podrobów osiągną co najmniej 75°C przez 30 sekund. Podaj gorące z ryżem.

Wskazówki dla kuchni gastronomicznej

Wątrobę kup od dostawcy żywności i utrzymuj w chłodzie do obróbki. Używaj osobnych narzędzi do surowych podrobów. Sondę umyj przed użyciem i sprawdź temperaturę w największym kawałku lub środku porcji.

Alergeny. Sprawdź etykietę przyprawy do zup i dodatków do podania.