Gęsia szyjka nadziewana podrobami
1-2 gęsie szyjki,
100-200 g wątróbek z gęsi lub kaczki,
włoszczyzna do rosołu,
czerstwa bułka,
2 jajka, łyżka rodzynków,
3-4 suszone grzyby,
2 łyżki masła,
szklanka ryżu,
łyżka posiekanej zieleniny,
gałka muszkatołowa,
pół szklanki mleka,
sól, pieprz
Skórkę z szyi obciągnąć, starannie oczyścić, opalić nad ogniem, usunąć tłuszcz i dokładnie umyć.
Rodzynki zalać gorącą wodą, aby napęczniały i po kilku minutach odcedzić.
Włoszczyznę oczyścić, umyć.
Wątróbki oczyścić, umyć, włożyć do garnka, dodać włoszczyznę i grzyby, lekko osolić, ugotować, po czym wyjąć.
W tym czasie ugotować ryż z dodatkiem łyżki masła, dolewając pół szklanki wywaru z wątróbek.
Bułkę namoczyć, w mleku, a po odciśnięciu zemleć razem z wątróbką i grzybami.
Zmieloną masę utrzeć z żółtkami, przyprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem; dodać rodzynki i zieleninę.
Z białek ubić pianę i wymieszać z masą mięsną.
Skórkę napełnić farszem, nakłuć w kilku miejscach i zszyć oba końce.
Włożyć do gorącej osolonej wody i gotować ok. 50 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. ,
Szyjkę podaje się na gorąco z ryżem i surówkami lub na zimno. Podając na zimno, należy włożyć ją przedtem między dwie deseczki, przycisnąć i po ostudzeniu krajać w plasterki.