Gęsia szyjka nadziewana podrobami

1-2 gęsie szyjki,

100-200 g wątróbek z gęsi lub kaczki,

włoszczyzna do rosołu,

czerstwa bułka,

2 jajka, łyżka rodzynków,

3-4 suszone grzyby,

2 łyżki masła,

szklanka ryżu,

łyżka posiekanej zieleniny,

gałka muszkatołowa,

pół szklanki mleka,

sól, pieprz

Skórkę z szyi obciągnąć, starannie oczyścić, opalić nad ogniem, usunąć tłuszcz i dokładnie umyć.

Rodzynki zalać gorącą wodą, aby napęczniały i po kilku minutach odcedzić.

Włoszczyznę oczyścić, umyć.

Wątróbki oczyścić, umyć, włożyć do garnka, dodać włoszczyznę i grzyby, lekko osolić, ugotować, po czym wyjąć.

W tym czasie ugotować ryż z dodatkiem łyżki masła, dolewając pół szklanki wywaru z wątróbek.

Bułkę namoczyć, w mleku, a po odciśnięciu zemleć razem z wątróbką i grzybami.

Zmieloną masę utrzeć z żółtkami, przyprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem; dodać rodzynki i zieleninę.

Z białek ubić pianę i wymieszać z masą mięsną.

Skórkę napełnić farszem, nakłuć w kilku miejscach i zszyć oba końce.

Włożyć do gorącej osolonej wody i gotować ok. 50 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. ,

Szyjkę podaje się na gorąco z ryżem i surówkami lub na zimno. Podając na zimno, należy włożyć ją przedtem między dwie deseczki, przycisnąć i po ostudzeniu krajać w plasterki.