Ozorki panierowane
Gotowane ozorki kroimy w plastry i smażymy w panierce. Oryginał nie podaje gatunku. W tej wersji wybieramy ozorki wieprzowe.
Składniki
- 500 g oczyszczonych ozorków wieprzowych
- 2 marchewki, korzeń pietruszki, ½ selera, por i mała kalarepa
- 2 jajka, 4 łyżki mąki pszennej i 125 ml bułki tartej
- 2–3 łyżki smalcu i 2 łyżki masła
- 1–2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka tymianku, pieprz i sól
Przygotowanie krok po kroku
1. Gotuj ozorki z warzywami do miękkości. Utrzymuj co najmniej 75°C przez 30 sekund w środku najgrubszego kawałka. Zdejmij skórę, pokrój w plastry i przypraw.
2. Obtocz w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż bezpośrednio po panierowaniu z obu stron. Panierka powinna być całkowicie usmażona, a porcja gorąca w środku.
3. Wymieszaj masło z czosnkiem. Podaj na gorących ozorkach z purée ziemniaczanym i warzywami.
Wskazówki dla kuchni gastronomicznej
Użyj oczyszczonych podrobów przeznaczonych do spożycia. Surowiec przygotuj osobno od gotowych dodatków. Czystą sondą sprawdź najgrubszy kawałek. W lokalu zapisuj pomiar zgodnie z procedurą HACCP.
Alergeny. Jaja, mleko, seler i pszenica zawierająca gluten.