Budyń z płucek
Budyń z płucek
800 g płucek cielęcych,
400 g wątroby cielęcej,
300 g łoju nerkowego,
2 cebule,
7-8 łyżek mąki,
pół gałki muszkatołowej,
łyżka masła,
2 łyżki oliwy,
pół szklanki tartej bułki,
szklanka słodkiej śmietanki,
200 g winiaku,
200 g miodu,
pieprz, sól
Płucka i wątrobę dokładnie umyć, usunąć z wątroby błonęi żyły.
Płucka włożyć do rondla, zalać wrzącą wodą i gotować ok. 30 minut; ciepłe płucka przepuścić przez maszynkę.
Wątrobę pokrajać na kawałki, przesmażyć na oliwie, a następnie zemleć razem z łojem.
Cebulę obrać, opłukać, zetrzeć na tarce lub zemleć.
Do zmielonych składników dodać mąkę, sól, pieprz, utartą gałkę muszkatołową oraz 4 szklanki wywaru z płucek.
Wszystkie składniki wyrobić na jednolitą masę (gdyby była zbył rzadka, dodać mąki), przełożyć do rondla wysmarowanego masłem i wysypanego tarłą bułką; rondel szczelnie zamknąć i gotować ok. 2 godzin w kąpieli wodnej (w tym celu należy wstawić go do większego rondla napełnionego wodą).
W tym czasie przygotować sos: śmietanę, winiak i uprzednio podgrzany miód dokładnie wymieszać i stale mieszając trzymać na płycie, aby był dosyć ciepły.
Wyjęty z rondla budyń pokrajać na plastry i polać sosem.
Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu potrawy.