Móżdżek à la Corleone
Makaron rurki zapiekamy z móżdżkiem, ugotowanym drobiem, cebulą i serem. W dawnym przepisie występuje móżdżek cielęcy. Do dzisiejszej wersji wybierz oczyszczony móżdżek wieprzowy przeznaczony do spożycia. Oryginał podaje jedną sztukę bez gramatury.
Składniki
- 1 oczyszczony móżdżek wieprzowy
- 100 g ugotowanego mięsa drobiowego
- 300 g suchego makaronu rurki
- 1 jajko
- 2–3 łyżki startego sera
- 1 kostka bulionowa i 4–5 łyżek gorącej wody
- 2 łyżki octu, 1 łyżka masła, 3 łyżki oliwy i 2 łyżki bułki tartej
- 1 średnia cebula i 2 ząbki czosnku
- 50 ml wytrawnego białego wina
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, sól i pieprz
Przygotowanie krok po kroku
1. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu i odcedź. W osobnym garnku obgotuj oczyszczony móżdżek w osolonej wodzie z octem. Odcedź i pokrój w kostkę.
2. Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj móżdżek i gałkę muszkatołową. Rozpuść kostkę bulionową w gorącej wodzie, dodaj z winem i krótko podgrzej.
3. Dodaj posiekane, ugotowane mięso drobiowe i wymieszaj z makaronem. Dodaj roztrzepane jajko bezpośrednio przed pieczeniem. Przełóż do naczynia wysmarowanego masłem i wysypanego bułką tartą. Posyp serem.
4. Na pierwszą próbę rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz do zrumienienia wierzchu i osiągnięcia co najmniej 74°C w środku. Podaj od razu, np. z pikantnym sosem pomidorowym.
Wskazówki dla kuchni gastronomicznej
Użyj drobiu ugotowanego i prawidłowo przechowywanego. Sondę wbij w najgrubszą część zapiekanki. Przy pracy na kilku naczyniach zweryfikuj temperaturę w każdej partii.
Alergeny. Jaja, mleko i pszenica zawierająca gluten. Sprawdź skład makaronu, bulionu i dodatków oraz deklarację siarczynów w winie.
Zobacz też móżdżek wieprzowy zapiekany z ryżem.