Flaki po lwowsku

Flaki wołowe po lwowsku gotujemy w wywarze z kości, włoszczyzny i kapusty włoskiej. Na koniec dodajemy śmietanę i zrumienioną bułkę tartą.

Składniki

• 1 kg oczyszczonych flaków wołowych, 500 g kości do wywaru
• Po 4 marchewki i korzenie pietruszki, por, średni seler i cebula
• 150 g kapusty włoskiej
• 1 łyżka mąki pszennej, 4–5 łyżek oleju, 1 łyżka masła, 125 ml śmietany i 2 łyżki bułki tartej
• 1–2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego według smaku, po ½ łyżeczki imbiru i gałki
• 1–2 czubate łyżki majeranku, 1 łyżeczka papryki, sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Ugotuj wywar z kości i połowy włoszczyzny, a następnie przecedź. Obgotuj surowe flaki oddzielnie i odcedź.

2. Gotuj flaki w wywarze z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości. Pod koniec dodaj kapustę. Miękkie flaki pokrój w paski i wróć z nimi do garnka.

3. Pozostałą włoszczyznę pokrój w słomkę, podsmaż i dodaj do flaków. Z cebuli i mąki zrób zasmażkę, rozprowadź wywarem. Dopraw i połącz ze śmietaną. Utrzymuj co najmniej 75°C przez 30 sekund w środku najgrubszego kawałka.

4. Zrumień bułkę tartą na maśle i dodaj po odrobinie do każdej gorącej porcji.

Wskazówki dla kuchni gastronomicznej

Kup oczyszczone flaki przeznaczone do spożycia. Sprawdź na etykiecie, czy są surowe, obgotowane czy ugotowane. Podane czasy są orientacyjne dla danego przygotowania. W lokalu potwierdź temperaturę w najgrubszych kawałkach i stosuj własne procedury HACCP.

Alergeny. Mleko, seler i pszenica zawierająca gluten.