Móżdżek wieprzowy zapiekany z ryżem
Podsmażony z cebulą móżdżek trafia między dwie warstwy ryżu. Śmietana z jajkiem spaja zapiekankę, a tarty ser tworzy wierzch. Natkę pietruszki dodaj tuż przed podaniem.
W dawnej książce przepis nosi tytuł „Mózg zapiekany z ryżem” i nie podaje gatunku. Do tej wersji wybierz oczyszczony, schłodzony móżdżek wieprzowy przeznaczony do spożycia, kupiony od sprawdzonego dostawcy żywności.
Składniki na małe naczynie żaroodporne
- 300 g oczyszczonego móżdżku wieprzowego
- 1 szklanka suchego ryżu, odmierzona szklanką o pojemności 250 ml
- 1 cebula
- 125 ml śmietany
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła do posmarowania naczynia
- 2 łyżki startego sera
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Ugotuj ryż na sypko. Użyj proporcji wody i czasu podanych na opakowaniu. W tym czasie posiekaj cebulę w drobną kostkę. Na osobnej desce pokrój oczyszczony móżdżek w kostkę.
- Podsmaż cebulę i móżdżek. Rozgrzej oliwę i smaż cebulę, aż lekko się zazłoci. Dodaj móżdżek, dopraw solą i pieprzem. Smaż około 10–15 minut, delikatnie mieszając, żeby zachować kawałki.
- Ułóż warstwy. Posmaruj naczynie masłem. Rozłóż połowę ugotowanego ryżu, na nim móżdżek z cebulą, a na wierzchu pozostały ryż. Roztrzep śmietanę z jajkiem i szczyptą soli. Polej równomiernie górną warstwę i posyp serem.
- Zapiekaj i sprawdź temperaturę. Na pierwszą próbę nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra–dół. Wstaw zapiekankę i po około 25 minutach zmierz temperaturę czystą sondą w najgrubszym miejscu pośrodku. Jeśli pomiar pokaże mniej niż 74°C, piecz dalej i zmierz ponownie przed podaniem.
- Podawaj od razu. Po wyjęciu z piekarnika posyp zapiekankę posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki dla kuchni gastronomicznej
Książka podaje 25–30 minut zapiekania. Faktyczny czas zależy od naczynia, grubości warstw i piekarnika. Jeśli robisz więcej porcji, rozdziel zapiekankę między kilka naczyń o podobnej głębokości. Podczas próby zapisz nastawę, czas i zmierzoną temperaturę w środku. W lokalu stosuj własne procedury HACCP.
Do surowych podrobów użyj oddzielnej deski i narzędzi. Po ich przygotowaniu umyj ręce, narzędzia i blat przed kontaktem z ugotowanym ryżem lub gotową potrawą.
Alergeny. Potrawa zawiera jaja i mleko. Źródłami mleka w tym przepisie są śmietana, masło i ser.
Zobacz też móżdżek zapiekany ze szparagami.
Opracowano na podstawie fotografii przepisu „Mózg zapiekany z ryżem” przekazanej redakcji ZWM.