Knedle bułczano-wątrobiane

250 g wątroby,

300 g czerstwej bułki,

2 jajka,

szklanka mleka,

cebula,

2-3 łyżki tłuszczu (smalec, olej),

5-6 łyżek mąki pszennej,

2 łyżki mąki ziemniaczanej,
estragon, gałka muszkatołowa, pieprz, sól

1. Wątrobę umyć, oczyścić z błon, pokrajać na mniejsze kawałki, przepuścić przez maszynkę.

2. Bułkę pokrajać w niedużą kostkę.
3. Stopić połowę tłuszczu, do którego dodać 2/ 3 pokrajanej bułki i ususzyć grzanki na złoty kolor.
4. Mleko rozmącić z jajkami, dodać pozostałą bułkę zmieloną wraz z wątrobą.
5. Cebulę obrać, drobno posiekać i przesmażyć na pozostałym tłuszczu, a następnie dodać do masy bułczano-wątrobianej razem z grzankami; całość dokładnie wymieszać dodając estragon, gałkę, pieprz i sól do smaku.
6. Masę pozostawić na godzinę, po czym dodać mąkę pszenną i ponownie wszystko wymieszać.
7. Zagotować wodę w dużym płaskim rondlu, osolić.
8. Z masy uformować podłużny wałek, obtoczyć w mące ziemniaczanej, lekko spłaszczyć i krajać knedle.
9. Knedle wkładać do wrzącej wody, gotować ok. 20 minut pod przykryciem, aż dobrze napęcznieją.
10. Odcedzić i podawać polane stopionym tłuszczem z dodatkiem sezonowych surówek.