Cynadry duszone z jabłkami

Wieprzowe nerki, czyli cynadry, dusimy z kwaśnymi jabłkami, cebulą i majerankiem.

Składniki

• 500 g nerek wieprzowych
• 2–3 kwaskowe jabłka, 2 cebule i 2 łyżki natki
• 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżki tłuszczu i 1 łyżka masła
• 3 łyżki octu winnego, 125 ml mocnego rosołu
• 1 łyżka majeranku, sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Przekrój oczyszczone nerki wzdłuż i usuń przewody. Skrop octem i odstaw na 15–20 minut w lodówce.

2. Obgotuj, odcedź, a następnie gotuj w świeżej wodzie do miękkości. Utrzymuj co najmniej 75°C przez 30 sekund w środku najgrubszego kawałka. Pokrój nerki w cienkie plastry.

3. Zeszklij cebulę na tłuszczu, dodaj mąkę, a potem rosół. Dodaj nerki, masło i majeranek. Duś około 20 minut, w połowie dodaj grubo starte jabłka.

4. Dopraw i podaj gorące z ziemniakami i surówką.

Wskazówki dla kuchni gastronomicznej

Użyj oczyszczonych podrobów przeznaczonych do spożycia. Surowiec przygotuj osobno od gotowych dodatków. Czystą sondą sprawdź najgrubszy kawałek. W lokalu zapisuj pomiar zgodnie z procedurą HACCP.

Alergeny. Pszenica zawierająca gluten i mleko. Sprawdź skład rosołu.