Ozorki wieprzowe peklowane w galarecie

Ozorki wieprzowe peklowane w galarecie

600-800 g ozorków,
600 g nóżek cielęcych, płaska łyżka żelatyny,
1-2 marchewki,
pietruszka,
mały seler,
cebula, 2-3 listki Iaurowe,
białko z 2-3 jajek,
ocet,
2 jajka,
pół szklanki groszku konserwowego,
sól

1. Ozorki sprawić i zapeklować według przepisu ,,Ozorki cielęce peklowane".
2. Po peklowaniu ozorki opłukać, zalać zimną wodą, obgotować i odcedzić.
3. Warzywa oczyścić, opłukać, włożyć do rondla, dodać kości i ozory, zalać wrzątkiem i gotować ok. 2 godziny.
4. Miękkie ozorki wyjąć, obrać ze skóry i ponownie włożyć do wywaru, zagotować i ostudzić, po czym wyjąć.
5. Ozorki pokrajać w skośne plastry, ułożyć na półmisku, przybrać groszkiem i jajkami ugotowanymi na twardo.
6. Odlać 2 szklanki wywaru, przecedzić; żelatynę namoczyć na 30 minut w zimnej przegotowanej wodzie, następnie rozpuścić w gorącym wywarze (pół szklanki).
7. Ostudzony wywar wlać do rondla, postawić na ogniu, dodać 1-2 łyżki octu i białka; ubijać całość dosyć intensywnie, stopniowo podgrzewając wywar.
8. Wywar odstawić na 30 minut, aby galareta sklarowała się, i następnie przecedzić przez mokre lniane płótno; cedzenie powtórzyć 2 razy.
9. Do sklarowanej galarety dodać żelatynę, wymieszać, przyprawić do smaku solą, a następnie zalać ozorki i pozostawić w chłodnym miejscu do czasu stężenia galarety.
10. Podawać z chrzanem lub sokiem cytrynowym na przystawkę.