Grzanki z wątróbką

Podpieczone kromki przykrywamy warstwą duszonej wątroby, cebuli i słoniny. Na wierzchu zapiekamy żółty ser.

Składniki

• 250–300 g wątroby cielęcej albo baraniej
• 30 g żółtego sera, 60 g słoniny, 1–2 cebule i ½ bułki wrocławskiej
• Masło do posmarowania pieczywa, zacznij od 2–3 łyżek
• Natka pietruszki, cząber, sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Oczyść i pokrój wątrobę w cienkie kawałki. Wytop część tłuszczu ze słoniny, dodaj cebulę, wątrobę oraz 2–3 łyżki wody. Duś pod przykryciem. Utrzymuj co najmniej 75°C przez 30 sekund w środku najgrubszego kawałka.

2. Posiekaj ugotowaną wątrobę z cebulą i słoniną. Dopraw cząbrem, solą i pieprzem. Pokrój pieczywo na kromki około 1 cm, posmaruj masłem i podpiecz.

3. Rozłóż ciepłą masę, posyp serem i zapiekaj do roztopienia sera. Na pierwszą próbę ustaw 180°C i sprawdzaj po około 10 minutach. Podaj od razu z natką.

Wskazówki dla kuchni gastronomicznej

Wątrobę kup od dostawcy żywności i utrzymuj w chłodzie do obróbki. Używaj osobnych narzędzi do surowych podrobów. Sondę umyj przed użyciem i sprawdź temperaturę w największym kawałku lub środku porcji. Dawny spis podaje masło dwukrotnie. W tej wersji jego ilość dobieramy do liczby kromek.

Alergeny. Mleko i zboża zawierające gluten w pieczywie, zwykle pszenica.