Papryka faszerowana wątróbką

Papryka faszerowana wątróbką

200 g wątroby cielęcej lub wieprzowej,

4-6 dużych strąków papryki,

6-8 łyżek oleju,

50 g rodzynków,

łyżka posiekanej natki pietruszki,

cukier, pieprz, sól

Paprykę umyć, wydrążyć u nasady (od strony ogonka) otwory i usunąć znajdujące się wewnątrz pestki; rodzynki namoczyć w wodzie, aby napęczniały, po czym wyjąć.
Zagotować lekko osoloną i ocukrzoną wodę, wrzucać na wrzątek paprykę, po 90-120 sekundach "wyjmować i układać na talerzu do ostygnięcia.
Wątrobę oczyścić, umyć, przepuścić przez maszynkę, przyprawić pieprzem i solą, dodać natkę i rodzynki; wymieszać.
Rozgrzać połowę oleju i przysmażyć wątróbkę, którą nakładać do strąków.
Pozostały tłuszcz rozgrzać w odpowiednim naczyniu, w którym układać obok siebie paprykę; naczynie wsławić do nagrzanego
piekarnika i zapiekać 10-15 minut; w czasie pieczenia paprykę ostrożnie obracać.
Podawać z ryżem na sypko oraz pikantnym sosem, np. prowansalskim (patrz ,,Sosy") i sezonową surówką.