Ozór wołowy w galarecie

Ozór wołowy w galarecie

1000 g ozora,
pół szklanki oleju,
2-3 marchewki,
1-2 pietruszki,
pół średniego selera,
2 cebule,
700-800 g kości i nóżek cielęcych,
szklanka jasnego piwa,
50 g rodzynków,
4-5 korniszonów,
pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
łyżka żelatyny

1. Ozór wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą, wyciąć gruczoły ślinowe, włożyć do wrzątku, obgotować (15 minut), po czym odcedzić.
2. Kości i nóżki oczyścić, umyć, włożyć do dużego rondla, dodać ozory oraz obraną i opłukaną cebulę; zalać wodą, posolić i golować godzinę na wolnym ogniu.
3. Marchew, pietruszkę i seler obrać, opłukać, zetrzeć na tarce.
4. Rozgrzać olej, dodać warzywa, przyprawić gałką muszkatołową, chwilę smażyć, wlać piwo, przykryć i dusić do miękkości; pod koniec duszenia przyprawić solą do smaku.
5. Miękki ozór wyjąć, obrać ze skóry i pokrajać w plastry.
6. Wywar (2 szklanki) z kości połączyć z duszonymi warzywami i podgrzać.
7. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i po kilku minutach rozpuścić ją gorącym wywarem z kości.
8. Do wywaru z warzywami dodać namoczone uprzednio rodzynki i żelatynę; całość dokładnie wymieszać.
9. Ozór ułożyć na półmisku, przybrać korniszonami i zalać wywarem.
10. Potrawę wsławić do lodówki do zastygnięcia.