Sonda w piecu Mychef: COOK MASTER 061E czy iCook Compact 061E TSC?
W skrócie. Mychef COOK MASTER 061E ma wewnętrzną sondę jednopunktową. iCook Compact 061E TSC ma wewnętrzną sondę wielopunktową, a jego karta katalogowa potwierdza rejestrowanie danych HACCP przez USB. Oba piece mieszczą 6 × GN 1/1. Przed zakupem ustal, czy potrzebujesz sterować cyklem według temperatury produktu, zachować zapis cyklu, czy połączyć te dwa zadania.
Dwa piece o tej samej liczbie poziomów mogą inaczej pasować do pracy kuchni. Jeśli zespół regularnie przygotowuje podobne pieczenie i potrafi powtarzalnie umieścić sondę w tym samym miejscu produktu, jeden punkt pomiarowy może wystarczyć do prowadzenia cyklu. Przy większej zmienności kształtu porcji i potrzebie przeglądania zapisów partii warto ocenić sondę wielopunktową i funkcje rejestracji na rzeczywistym wsadzie.
Co mierzy sonda rdzeniowa?
Sonda mierzy temperaturę wewnątrz produktu. Nastawa komory opisuje warunki obróbki, a odczyt sondy pozwala śledzić to, co dzieje się w mierzonej porcji. Instrukcja COOK MASTER opisuje tryb, w którym piec kończy cykl po osiągnięciu zadanej temperatury rdzenia. Wartość docelową i sposób sprawdzania partii ustala kuchnia dla konkretnego produktu i procesu.
Sonda jednopunktowa odczytuje temperaturę w jednym miejscu. Wielopunktowa ma kilka miejsc pomiarowych na jednej sondzie, więc obejmuje kilka odcinków tej samej porcji. W obu przypadkach znaczenie mają umiejscowienie sondy i wybór porcji do sprawdzenia. Jeśli partia różni się wielkością porcji albo zajmuje kilka poziomów, ustal także, jak zespół zweryfikuje pozostały wsad.
Dwa piece Mychef, dwa sposoby pracy
| Kryterium | COOK MASTER 061E | iCook Compact 061E TSC |
|---|---|---|
| Format wsadu | 6 × GN 1/1 | 6 × GN 1/1 |
| Sonda wewnętrzna | Jednopunktowa | Wielopunktowa |
| Zapis danych HACCP przez USB | Do potwierdzenia dla oferowanego wykonania | Wskazany w karcie tego modelu |
| Sonda MYCHA185 | Opcjonalna sonda sous-vide | Opcjonalna sonda sous-vide |
Opis rodziny Mychef wymienia różne rodzaje sond i złączy. W tabeli rozróżniamy sondę wewnętrzną przypisaną do danego wykonania od dodatkowej sondy MYCHA185. To model z jednym punktem pomiarowym, średnicą 1,5 mm i złączem magnetycznym według kart ZWM i Resto Quality. Jeśli ma być częścią stanowiska, wpisz kod MYCHA185 osobno w zapytaniu i poproś o potwierdzenie kompatybilności z oferowanym egzemplarzem.
Jak przeprowadzić próbę przed zakupem?
- Wybierz potrawę z własnego menu. Przygotuj typową porcję i największą z tych, które naprawdę trafiają do pieca. Użyj zwykłych pojemników i typowego rozłożenia wsadu.
- Poproś operatora o założenie sondy według instrukcji i uruchomienie programu, który zamierzasz stosować. Sprawdź, czy druga osoba potrafi odtworzyć tę samą procedurę po zmianie zespołu.
- Jeśli zapis cyklu jest wymagany, poproś o pokazanie pobranego pliku z próbnej partii. Sprawdź, jakie odczyty i zdarzenia zapisuje piec oraz jak połączysz plik z konkretną partią i recepturą.
Na przykład kuchnia przygotowująca codziennie podobne pieczenie może w pierwszej kolejności sprawdzić powtarzalność umieszczenia sondy i obsługę programu w COOK MASTER. Kuchnia centralna, która przekazuje zapisy między zmianami, powinna dodatkowo sprawdzić na iCook, czy pobrany zapis da się przypisać do partii bez ręcznego odgadywania, do którego cyklu należy. Sam zapis z pieca jest jednym z elementów dokumentacji procesu kuchni.
Modele w ofercie ZWM
Mychef COOK MASTER 061E
6 × GN 1/1 i sonda jednopunktowa. Sprawdź ten wariant, jeśli głównym zadaniem jest powtarzanie receptur i kończenie cyklu według temperatury rdzenia.
Mychef iCook Compact 061E TSC
6 × GN 1/1, wewnętrzna sonda wielopunktowa i rejestracja danych HACCP przez USB według karty modelu. Przy odbiorze sprawdź zapis na przykładowym cyklu.
Co wpisać do zapytania?
Podaj pełne oznaczenie pieca, dwie reprezentatywne potrawy, wielkość partii oraz potrzebę rejestrowania odczytów. Poproś o wyszczególnienie sondy wewnętrznej, ewentualnej sondy MYCHA185, instrukcji właściwej dla wykonania i zakresu uruchomienia. Jeżeli porównujesz dwa kompletne stanowiska, dołącz do zapytania miejsce na podstawę, dostępne przyłącza i warunki wentylacji.
Samą liczbę poziomów i rozkład partii możesz ocenić osobno. Zobacz poradnik o wyborze 6 lub 10 poziomów GN 1/1.