SVCM0001 pozwala przygotowywać żywność metodą sous-vide, czyli w kąpieli wodnej o kontrolowanej temperaturze. To urządzenie do restauracji, baru i profesjonalnego punktu gastronomicznego, w którym przygotowanie porcji jest planowane według ustalonej receptury. Zbiornik 25 l pozwala zaplanować większą kąpiel wodną niż kompaktowe modele tej serii.
Zakres temperatur podany w tabeli dostawcy wynosi 45–100°C. Nastawy i czas procesu należy dobrać do rodzaju, grubości i początkowej temperatury produktu oraz przyjętych procedur kuchni. Samo ustawienie temperatury wody nie potwierdza osiągnięcia wymaganej temperatury wewnątrz porcji.
W technice sous-vide wykorzystuje się odpowiednio zapakowaną żywność i kontrolowany proces. Pojemność kąpieli nie jest równoznaczna z dopuszczalnym wsadem żywności: trzeba pozostawić miejsce na wodę i zapewnić warunki jej kontaktu z opakowaniami. Pakowarkę i odpowiednie worki należy dobrać oddzielnie.
| Model | SVCM0001 |
|---|---|
| Maksymalna pojemność komory | 25 l |
| Temperatura pracy według dostawcy | 45–100°C |
| Moc | 1 kW |
| Zasilanie | 230 V |
| Wymiary zewnętrzne | 350 × 550 × 320 mm |
| Masa urządzenia | 12 kg |
Konstrukcja ze stali nierdzewnej jest przeznaczona do profesjonalnego stanowiska gastronomicznego. Urządzenie ma pokrywę oraz panel sterowania widoczny od frontu. Przed rozpoczęciem pracy należy sprawdzić wymagany poziom wody, przygotować opakowania i zaplanować cały proces, w tym dalszą obróbkę, wydanie lub chłodzenie potraw.
Urządzenie ułatwia kontrolę warunków procesu, lecz nie daje podstaw do deklaracji całkowitego braku strat masy, utraty wilgotności ani jednakowego efektu dla każdej receptury. Czyszczenie i eksploatację należy prowadzić zgodnie z dokumentacją danego wykonania.
Zapytaj o produkt lub dobór wyposażenia. Wiadomość zawiera nazwę produktu i link do karty.
Temperatura pracy [°C]:
45 - 100
Maksymalna pojemność komory [l]:
25
Model producenta:
SVCM0001
Moc znamionowa [kW]:
1
Masa [kg]:
12
Wymiary wg producenta [mm]:
350 × 550 × 320
Napięcie zasilania [V]:
230
